清明小长假，各地春意盎然，吃寒食、品春菜、踏青游是不少消费者的过节首选，餐饮市场也是一片火热。

　　清明假期，华天老字号营收超去年同期，其中江苏菜名店同春园营收同比增长超70%，同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅的老字号餐饮企业也实现同比营收增长。

　　小长假期间，同春园饭庄门前再现等位长龙。“午市平均要翻台3轮，每天都要等位几十桌。”工作人员介绍道，“松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、精品鳝糊等招牌菜，每天都要卖出近百份，可以说是进店必点。”

　　而与鼓楼比邻的中华老字号鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上美食明珠”，自北京中轴线申遗成功以来一直热度不减，是鼓楼景区有名的“等位王”。据餐厅经理张雪肖介绍，假期前两天，每天顾客等位要持续到下午两点半。

　　张雪肖告诉记者，毛氏红烧肉、im电竞登录东安鸡等招牌菜，是不少顾客的餐桌必点，店里改良创新的酥皮烤鸭每天能卖出近百只。外卖档口的销量王则是羊肉串，每天能卖出上千串。

　　中国人讲究“时令尝鲜”，每一个传统节日节气都有相应的专属食物，代表“咬春”的清明果（青团）凭借“季节限定”标签成为春日鲜食热门。

　　京东消费观察显示，63.7%的消费者清明节期间首选青团。清明节前近一周青团的销量环比增长超80%，其中传统的芝麻口味青团销量环比增长132%，豆沙口味青团销量环比增长91%。在创新口味方面，腌笃鲜口味青团销量环比增长354%，芋泥口味青团销量环比增长105%，蛋黄肉松口味青团销量环比增长104%。

　　时令食材与技艺创新碰撞出亮眼的“春味经济”。今年马凯·1953创新推出的樱花三重锦青团因高颜值、好味道受到不少消费者青睐，据马凯·1953经理陶然介绍，樱花三重锦青团突破传统单色青团形式，采用火龙果、艾草、糯米三种原料制成，红、绿、白三色交织，恰似春日早樱初绽。内馅以经典豆沙为基底，添入现焙花生碎粒，甜润中不乏酥脆口感。

　　清明也是吃春菜的好时节。北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅、华天二友居等多家老字号以及惠丰饺子楼、香妃烤鸡、新川面馆等品牌餐厅联合推出“春之味”美食节，以时令的福建溪源明笋为“主角”，多道应季春菜抢鲜上市，成为民众清明消费新宠。

　　据了解，春笋湘西腊肉、春笋牛里脊是鼓楼马凯餐厅专门为“春之味”美食节上新的两道新菜品，一经上市便收获消费者好评，点单率走俏。“这两道菜都是用当季的福建溪源明笋为主料，搭配腊肉、牛里脊，更大限度激发春笋的鲜味。”张雪肖介绍道。

　　此外，同春园的春炒三鲜是江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆大师研发的应季菜，以河虾、腊肉、青豌豆激发春笋鲜味，日销近百斤。“鲁菜泰斗”同和居则将时令鲜笋与非遗糟熘技法结合，制成受新老顾客喜爱的热销菜。

　　赏樱花是清明踏青的不二之选，作为北京春日“顶流”打卡地，玉渊潭公园飘出老字号美食香气。北京华天所属庆丰包子铺、同春园、im电竞登录鼓楼马凯餐厅等老字号品牌集群打造沉浸式消费场景，专为市集研发的产品，现制美食的烟火气与缤纷樱花相映成趣。

　　据悉，庆丰包子铺现摊双蛋煎饼60秒/份的出餐速度且“双岗”同时开工仍供不应求，摊位前排起长龙，创新饮品圆墩墩的冰熊坐在奶茶杯里惹人喜爱，众多消费者将冰熊举向樱花树，im电竞登录借位拍出有纪念意义的“喂熊吃花”照片。

　　同春园的狼牙土豆、炸鸡肉大串被誉为“玉渊潭春日炸场组”。据悉，同春园的狼牙土豆日售超200份，搭配市集的樱花特饮组成爆款组合，不少游客捧着食盒边逛边吃，成为移动的“美食种草机”。

　　鼓楼马凯餐厅则成为“颜值担当”，粉嘟嘟的樱花冰粉俘获了不少“少女心”，而现点现做的铁板鱿鱼，是不少年轻人赏樱的最佳“CP”，每天售出数百份。